{"id":28545,"date":"2024-05-23T15:23:15","date_gmt":"2024-05-23T15:23:15","guid":{"rendered":"https:\/\/themeravigliamagazine.com\/forchette-e-femminismo\/"},"modified":"2024-07-19T11:19:36","modified_gmt":"2024-07-19T11:19:36","slug":"fourchettes-et-feminisme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/themeravigliamagazine.com\/fr\/fourchettes-et-feminisme\/","title":{"rendered":"FOURCHETTES ET F\u00c9MINISME"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

FORCHETTE E FEMMINISMO?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
Le chef nelle cucine stellate<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

MAGGIO 2024 - TASTE <\/a><\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

\u201cLe donne che lavorano con noi contribuiscono a creare una sinergia straordinaria all'interno del gruppo. Questa qualit\u00e0 \u00e8 percepita anche dai nostri ospiti, che spesso notano e apprezzano la coesione e l'energia positiva del nostro staff.\u201d
\n

Chef Davide Marzullo ><\/span><\/h6><\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Che il mondo del lavoro in Italia sia permeato da dinamiche patriarcali \u00e8 cosa risaputa. Sempre pi\u00f9 se ne parla sui giornali, ma a farlo sono quasi sempre le donne, che denunciano le falle di un sistema in cui ancora non riescono a integrarsi pienamente. Nel mondo dell\u2019alta cucina, queste difficolt\u00e0 sono spesso una tangibile realt\u00e0 quotidiana: per sopravvivere a una mascolinit\u00e0 vecchio stampo, le donne non si truccano, si mascolinizzano e desessualizzano. Non fanno figli per non perdere il posto di lavoro, e si accontentano di posizioni inferiori rispetto alle loro qualifiche.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t<\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\tL\u2019ambiente di lavoro \u00e8 impregnato di testosterone<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tL\u2019ambiente di lavoro \u00e8 impregnato di testosterone<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\tL\u2019ambiente di lavoro \u00e8 impregnato di testosterone<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tL\u2019ambiente di lavoro \u00e8 impregnato di testosterone<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t<\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Fortunatamente, sempre pi\u00f9 donne decidono, con coraggio, di non cedere a queste dinamiche. Denunciano. Si mettono in proprio. Sono promotrici del cambiamento. Ma cosa ne pensano i colleghi uomini? \u00c8 giusto che restino estranei al dibattito su una questione che, solo apparentemente, non li riguarda? Lo abbiamo chiesto ad alcuni chef stellati italiani per capire meglio, dal loro punto di vista, quale sia lo stato attuale delle cucine stellate del Bel Paese.<\/p>

\u00a0<\/p>

Secondo lo Chef Giuseppe Mancino del\u00a0Piccolo\u00a0Principe, ristorante due stelle\u00a0Michelin nella splendida cornice del Grand Hotel Principi di Piemonte di Viareggio, la questione della discriminazione femminile nel mondo dell\u2019alta cucina \u00e8 sintomo di un problema sistemico, che tocca qualsiasi luogo di lavoro: \u00abDa un punto di vista storico, la nostra \u00e8 una professione maschile, ma negli ultimi vent\u2019anni c’\u00e8 stato un grande processo di apertura che, come tutti i processi che riguardano il genere, avanza lento. I problemi sociali ed economici che condizionano la presenza delle donne nel mondo del lavoro sono gli stessi in ogni ambito, non riguardano solo la cucina. Personalmente, ho sempre lavorato con persone, non con uomini o con donne. Quando seleziono un CV lo faccio a prescindere dal sesso. Una tendenza che per\u00f2 ho notato \u00e8 che su dieci CV di donne che ricevo, otto sono per una posizione da Pastry Chef\u00bb.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Dato che fa pensare al come le donne vengano educate e percepiscano s\u00e9 stesse all\u2019interno di un sistema che le porta a pensarsi pi\u00f9 docili rispetto ai colleghi. \u00abL\u2019associazione della donna alla pasticceria\u00bb,<\/em> racconta Francesco Brutto del ristorante Venissa di Murano (Stella Michelin e Stella Verde Michelin), \u00ab\u00e8 legata a un sistema di mascolinit\u00e0 che da sempre permea le strutture fondanti dell\u2019alta cucina. L\u2019ambiente di lavoro \u00e8 impregnato di testosterone, di un\u2019etica militarista che parte dal linguaggio: si parla di \u201cbrigata\u201d, \u201cservizio\u201d, \u201cpartita\u201d\u00bb. <\/em>Termini che Brutto, insieme alla Chef Chiara Pavan, sua compagna nel lavoro e nella vita, ha deciso di abolire dalla loro cucina, composta al 50% da donne. \u00abUn linguaggio di questo tipo rinforza una tradizionale visione del maschile, basata sulla forza e la resistenza fisica, e contribuisce a creare una profezia che si autoavvera: se il ruolo dello chef \u00e8 \u201cmaschile\u201d, il datore di lavoro \u00e8 portato ad assumere uomini, nonostante le donne siano spesso pi\u00f9 qualificate. Per una donna che lavora in un team per il 90% maschile \u00e8 difficile non solo integrarsi, ma anche raggiungere ruoli di comando\u00bb.<\/em><\/p>

\u00a0<\/p>

Su questo punto \u00e8 d\u2019accordo anche lo Chef Olivier Piras, che insieme alla compagna, la Chef Alessandra del Favero, \u00e8 alla guida della cucina de Il Carpaccio, ristorante una stella Michelin all\u2019interno dell\u2019hotel Le Royal Monceau \u2013 Raffles Paris. \u00abFacciamo un lavoro praticato principalmente da uomini e sono ancora poche le donne che lavorano nell\u2019alta cucina. Le aziende dovrebbero incentivarne l\u2019assunzione, dando loro la possibilit\u00e0 di assumere posizioni manageriali (anche perch\u00e9 le donne hanno spesso una marcia in pi\u00f9). La Francia offre un ambiente pi\u00f9 favorevole in termini di politiche di supporto e di riduzione del divario salariale rispetto all\u2019Italia, ma c\u2019\u00e8 ancora molto da fare per raggiungere una vera parit\u00e0 di genere\u00bb.<\/em><\/p>

\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Fortunatamente, le nuove generazioni di chef si stanno attivando in questa direzione. \u00c8 il caso di Trattoria Contemporanea (Lomazzo, Como), una Stella Michelin, a met\u00e0 tra ristorante stellato e start-up. Secondo lo chef Andrea Noto, \u00ab<\/i>Negli ultimi otto anni abbiamo assistito a una maggiore sensibilit\u00e0 verso il ruolo delle donne nel settore del fine dining. Una delle principali criticit\u00e0 rimane la conciliazione tra vita lavorativa e vita familiare. Il nostro settore \u00e8 noto per i ritmi frenetici e l’impegno costante, che spesso si traduce in giornate lavorative molto lunghe. Ci\u00f2 rende difficile per molte donne, e anche per molti uomini, trovare il giusto equilibrio tra lavoro e famiglia. Credo che la chiave per affrontare questa sfida sia promuovere un bilanciamento tra vita professionale e personale.<\/i> <\/i>In\u00a0<\/i>Trattoria<\/i><\/span>\u00a0favoriamo un\u2019organizzazione di team interscambiabile, che aiuta non solo a gestire le esigenze individuali, ma favorisce anche una cultura aziendale pi\u00f9 sana e inclusiva<\/i>\u00bb.<\/i><\/i><\/p><\/div>

\u00a0<\/i><\/p><\/div>

Anche in merito alla questione del gender pay gap<\/i>, nota dolente di quasi tutto il sistema lavorativo italiano, Trattoria Contemporanea si dimostra all\u2019avanguardia. \u00ab<\/i>Crediamo che il valore economico riconosciuto a ogni lavoratore debba dipendere esclusivamente dall’impegno, passione e dedizione dimostrati<\/i>\u00bb,<\/i> <\/i>continua lo Chef <\/i>Christian Malatacca, <\/i>\u00ab<\/i>senza alcuna discriminazione di sesso, et\u00e0 o nazionalit\u00e0. Nel nostro team, non esiste alcun divario retributivo tra uomini e donne a parit\u00e0 di ruolo<\/i>\u00bb. <\/i>Per creare un ambiente lavorativo sano e rispettoso per tutti, le donne sono una necessit\u00e0, come sostiene lo Chef Davide Marzullo, \u00abLe donne che lavorano con noi<\/i> contribuiscono a creare una sinergia straordinaria all’interno del gruppo. Questa qualit\u00e0 \u00e8 percepita anche dai nostri ospiti, che spesso notano e apprezzano la coesione e l’energia positiva del nostro staff<\/i>\u00bb. <\/i><\/i><\/p><\/div>

Speriamo che molti altri chef se ne accorgano.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
di<\/span> Elena Caslini<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t