{"id":28820,"date":"2024-02-04T17:10:08","date_gmt":"2024-02-04T17:10:08","guid":{"rendered":"https:\/\/themeravigliamagazine.com\/si-chef-la-parola-alle-donne-di-bistro\/"},"modified":"2024-07-17T12:51:04","modified_gmt":"2024-07-17T12:51:04","slug":"oui-chef-le-mot-des-femmes-du-bistrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/themeravigliamagazine.com\/fr\/oui-chef-le-mot-des-femmes-du-bistrot\/","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0OUI, CHEF.\u00a0\u00bb LE MOT DES FEMMES DU BISTROT"},"content":{"rendered":"\t\t
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\"OUI, CHEF.\"
LE MOT DES FEMMES DU BISTROT<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Et ce je-ne-sais-quoi enti\u00e8rement f\u00e9minin\n<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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F\u00c9VRIER 2024 - GO\u00dbTER<\/a><\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Une fen\u00eatre sur l'univers d'Aimo et Nadia<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00c0 deux pas du Corso Magenta et de Santa Marie delle Grazie est un bistrot \u00e0 l’italienne qui est un joyau du design et de la restauration depuis son ouverture en 2018. Les int\u00e9rieurs ont \u00e9t\u00e9 con\u00e7us par une professionnelle du secteur, Rossana Orlandi, qui a enrichi l’espace avec les \u0153uvres d’art et de design avant-gardistes de sa galerie. Il a laiss\u00e9 sa marque \u00e0 la fois dans le nom du restaurant, bistRO pr\u00e9cis\u00e9ment, o\u00f9 les lettres majuscules sont un hommage \u00e0 son inspiration, et dans le choix du mobilier, gr\u00e2ce \u00e9galement \u00e0 la collaboration avec la marque de mode Etro, qui pour la collection Home a con\u00e7u les coussins et les si\u00e8ges avec le cachemire caract\u00e9ristique et les papiers peints et tissus d’inspirations lointaines. Non loin de l\u00e0, voire tr\u00e8s proche, et \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du bistRO, se trouve la galerie Rossana Orlandi, d’o\u00f9 proviennent les pi\u00e8ces vintage du bistRO, une extension de l’espace d’exposition, et, en fait, il est possible d’acheter chaque pi\u00e8ce.\u00a0<\/span><\/p>

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J’entre dans la pi\u00e8ce et au premier coup d’\u0153il les couleurs m’apparaissent. Le grand comptoir de l’entr\u00e9e est pratiquement une invitation \u00e0 prendre un verre. Et c’est l\u00e0 que je suis accueilli par B\u00e9atrice Perin, la ma\u00eetresse d’h\u00f4tel. Et, avec elle, avec un sourire \u00e9blouissant, la chef Sabrina Macr\u00ec.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\tIl est encore difficile pour les hommes d'accepter le fait qu'ils aient deux femmes dans la cuisine comme sup\u00e9rieures et non comme subordonn\u00e9es<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tIl est encore difficile pour les hommes d'accepter le fait qu'ils aient deux femmes dans la cuisine comme sup\u00e9rieures et non comme subordonn\u00e9es<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\tIl est encore difficile pour les hommes d'accepter le fait qu'ils aient deux femmes dans la cuisine comme sup\u00e9rieures et non comme subordonn\u00e9es<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tIl est encore difficile pour les hommes d'accepter le fait qu'ils aient deux femmes dans la cuisine comme sup\u00e9rieures et non comme subordonn\u00e9es<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Travailler dans un monde encore fortement masculin n’est pas facile. Ils me disent qu’en g\u00e9n\u00e9ral, il est encore difficile pour les hommes d’accepter le fait qu’ils ont deux femmes dans la cuisine comme sup\u00e9rieures et non comme subordonn\u00e9es. Le d\u00e9fi est complexe, mais il est beaucoup plus satisfaisant lorsque vous atteignez des objectifs. Par exemple, lorsque vous conqu\u00e9rez un client initialement r\u00e9ticent. Maintenant, les gens savent que Sabrina est dans la cuisine du bistrot, mais certaines personnes ne l’aiment toujours pas tellement. \u00ab\u00a0Remerciez le chef\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0LE chef. C’est satisfaisant de les faire taire comme \u00e7a \u00bb, dit B\u00e9atrice, qui a abord\u00e9 le monde de la gastronomie apr\u00e8s un long apprentissage. Le parcours de Sabrina est similaire, qui a travaill\u00e9 avec de nombreux chefs avant d’en devenir un elle-m\u00eame, la premi\u00e8re femme chef de ce bistrot, depuis son ouverture.<\/span><\/p>

Je leur demande ce que c’est que d’\u00eatre une femme dans une industrie souvent domin\u00e9e par les hommes. La cl\u00e9 est de se mettre \u00e0 la place des guerriers. Cela ne signifie pas \u00eatre intouchable, mais continuer malgr\u00e9 tous les non. Et cela signifie aussi \u00eatre ind\u00e9pendant. \u00ab\u00a0Se battre, souffrir, saigner et \u00eatre toujours l\u00e0\u00a0\u00bb ou m\u00eame \u00ab\u00a0chevaucher un peu en silence et abattre tant de crapauds. Tout revient de toute fa\u00e7on.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>

Le beau combo d’oppos\u00e9s de B\u00e9atrice et Sabrina qui fonctionnent, unis par une idiosyncrasie : l’impatience face \u00e0 la figure mythique du chef maudit, dans le sillage de Pierre White, un m\u00e2le tatou\u00e9 qui vit nuit et jour en cuisine.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Un conseil pour les d\u00e9butants ? Sabrina met l’accent sur la passion, ne jamais abandonner. Beatrice met l’accent sur l’exp\u00e9rience et la relation avec le public : \u00ab Le mieux, c’est de pouvoir changer l’humeur des gens qui viennent ici en col\u00e8re ou avec de mauvaises ondes. Vous devez \u00eatre un peu psychologue et comprendre qui vous avez en face de vous, construire une relation, sinon comment pourraient-ils vous faire confiance quand vous leur dites quelque chose ? Servir les gens est un sentiment qui me donne beaucoup de paix. Pour moi, en tant que ma\u00eetre, le vin ne doit jamais manquer \u00e0 la table. Le vin a toujours \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent dans notre culture.<\/span><\/p>

Plats, nappes, verres, assiettes, vaisselle. Il faut \u00eatre tr\u00e8s prudent en cuisine, mais aussi \u00eatre d\u00e9cisif, l’\u00e9quilibre est un point cl\u00e9. Et, surtout, Beatrice m’avoue, \u00ab le verre ressent vos sentiments. Si je dois \u00eatre de l’autre c\u00f4t\u00e9 de ma t\u00eate pendant que j’ajuste les lunettes, je les casse souvent.\u00a0\u00bb La m\u00eame chose se produit dans la cuisine. Le secret est donc de se concentrer sur le pr\u00e9sent, sur l’ici et maintenant, sur le risotto que nous cr\u00e9ons, sur la mise en place que nous perfectionnons.<\/span><\/p>

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Quand je lui demande de me parler du menu, Sabrina s’excite, ses yeux p\u00e9tillent, elle me dit qu’elle n’aime pas tourner autour du pot : \u00ab Je cherche le go\u00fbt dans les choses simples. Je n’aime pas nommer les plats. Je les ai laiss\u00e9s parler. Je n’aime pas les poudres et les mousses. Aujourd’hui, on pense que les gens veulent \u00eatre \u00e9merveill\u00e9s par des effets wow et \u00e9labor\u00e9s, mais ce n’est pas le cas. Faites une chose simple, et si vous impressionnez le client comme \u00e7a, alors vous avez gagn\u00e9. Il n’y a rien de secret l\u00e0-dedans : j’aime beaucoup la cuisine ancienne, j’aime cuisiner les l\u00e9gumineuses en fa\u00efence et la saisonnalit\u00e9 des produits. Dans cette p\u00e9riode, par exemple, nous avons des feuilles de navet, du chou-fleur, des champignons cardoncelli. Ma passion est de travailler avec les l\u00e9gumes, les gens s’ouvrent aussi \u00e0 ce concept et le demandent. J’aimerais que la cuisine v\u00e9g\u00e9tale devienne de plus en plus populaire et qu’elle soit associ\u00e9e \u00e0 mon nom. Pour moi, l’\u00e9merveillement est l’id\u00e9e de faire une pr\u00e9paration li\u00e9e aux racines, au pass\u00e9 et \u00e0 l’exp\u00e9rience personnelle. En ce sens, la nourriture vous permet de remonter le temps.<\/span><\/p>

Apr\u00e8s la discussion, il est clair pourquoi bistRO est une aventure des sens. Et quand je regarde autour de moi, la vue s’attarde sur la pi\u00e8ce, qui change m\u00eame si Rossana Orlandi vient d\u00e9jeuner et d\u00e9place une fleur. La d\u00e9monstration parfaite de ce je-ne-sais-quoi enti\u00e8rement f\u00e9minin.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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par<\/span> Alessandra Busacca<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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