{"id":28829,"date":"2024-02-04T22:19:48","date_gmt":"2024-02-04T22:19:48","guid":{"rendered":"https:\/\/themeravigliamagazine.com\/marienco-eventi-a-milano\/"},"modified":"2024-07-17T12:48:18","modified_gmt":"2024-07-17T12:48:18","slug":"un-secret-a-milan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/themeravigliamagazine.com\/fr\/un-secret-a-milan\/","title":{"rendered":"UN SECRET \u00c0 MILAN"},"content":{"rendered":"\t\t
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UN SECRET \u00c0 MILAN<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Une recette de Mar\u00ecenc\u00f2 pour The Meraviglia\n<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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F\u00c9VRIER 2024 - GO\u00dbTER<\/a><\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Dans la Via Ampola, il y a une petite porte, surmont\u00e9e d’un demi-cercle en fer forg\u00e9 entour\u00e9 de fleurs, d’une bo\u00eete aux lettres, d’une serrure, d’un interphone. Jouer. Une fois le seuil franchi, un monde de r\u00eaves devient r\u00e9alit\u00e9, nous entrons dans un espace r\u00e9el, fait d’intimit\u00e9 et de chaleur familiale. Giulia nous accueille, Giuseppe est d\u00e9j\u00e0 au travail. Elle pr\u00e9pare une recette pour The Meraviglia.\u00a0<\/span><\/p>

L’espace est un labyrinthe de pi\u00e8ces meubl\u00e9es comme par magie avec des plafonds vertigineux. Chaque d\u00e9tail est minutieux et raffin\u00e9 dans sa simplicit\u00e9.\u00a0<\/span><\/p>

Il y a un dressing rempli de porte-v\u00eatements blancs, chacun avec une \u00e9tiquette manuscrite pour identifier chaque nappe, comme s’il s’agissait d’une collection vestimentaire. Il y a plusieurs salles avec de longues tables et des si\u00e8ges confortables, des \u00e9tag\u00e8res qui exposent soigneusement les collections de vaisselle ; Une pi\u00e8ce contient des dizaines et des dizaines de paniers en osier de toutes formes.\u00a0<\/span><\/p>

Il y a une cour int\u00e9rieure, o\u00f9 le soleil brille toujours, et o\u00f9 poussent des fraises des bois et des herbes. C’est le laboratoire secret de <\/span>Mar\u00ecenc\u00f2, un lieu d’\u00e9v\u00e9nements priv\u00e9 et un<\/span><\/a> espace cr\u00e9atif exclusif, o\u00f9 Giulia et Giuseppe, enfants des fondateurs Marinella et Lele, ont choisi de nous rencontrer pour une interview compl\u00e8te sur leur travail.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\tLa meilleure fa\u00e7on d'apprendre est de voir quelqu'un au travail et d'observer chaque d\u00e9tail<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tLa meilleure fa\u00e7on d'apprendre est de voir quelqu'un au travail et d'observer chaque d\u00e9tail<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\tLa meilleure fa\u00e7on d'apprendre est de voir quelqu'un au travail et d'observer chaque d\u00e9tail<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tLa meilleure fa\u00e7on d'apprendre est de voir quelqu'un au travail et d'observer chaque d\u00e9tail<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Si nous remontons aux origines de Mar\u00ecenc\u00f2, nous ne pouvons manquer de mentionner Mamma Marinella, qui a commenc\u00e9 son entreprise de cuisine en reprenant une trattoria de cuisine ligure \u00e0 Milan. Il s’appelait \u00ab\u00a0Al Genovese\u00a0\u00bb et c’\u00e9tait un lieu historique, c\u00e9l\u00e8bre pour sa cuisine authentique, que nous pourrions d\u00e9finir comme \u00ab\u00a0chez nous\u00a0\u00bb. Par la suite, la trattoria s’est transform\u00e9e en un projet de haute cuisine, reconnu dans le monde gastronomique pour la qualit\u00e9 de ses plats et la fa\u00e7on unique de les pr\u00e9parer, obtenant une \u00e9toile Michelin. Aujourd’hui, l’hospitalit\u00e9 de Mar\u00ecenc\u00f2 se compose principalement de cuisine, de conception de la table, de conception\/construction d’\u00e9v\u00e9nements et de composition florale. Ce sont les clients eux-m\u00eames qui ont sugg\u00e9r\u00e9 l’\u00e9volution de l’entreprise en ce sens, explique Giulia. Par exemple, certains clients diraient : \u00ab Ma fille se marie et j’aimerais avoir vos plats \u00bb, plut\u00f4t que \u00ab Je veux avoir un bapt\u00eame avec vos rafra\u00eechissements…<\/span><\/p>

\u00a0<\/span><\/p>

Ainsi, une fois le restaurant ferm\u00e9, Giulia et Giuseppe ont concentr\u00e9 toute leur activit\u00e9 sur cette id\u00e9e, en prenant d’abord un petit atelier \u00e0 San Gottardo, puis ce b\u00e2timent de Via Ampola en 2007, \u00e0 deux pas de la Fondazione Prada. Un besoin d’espace car la collection d’assiettes, vases, verres, nappes de Mar\u00ecenc\u00f2 est vraiment remarquable. Et ce qui est dr\u00f4le, c’est qu’il n’y a pas eu d’intervention d’architectes pour en faire un espace \u00e9v\u00e9nementiel, mais il a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9 tel quel. J’ai aim\u00e9 cet aspect \u00ab inachev\u00e9 \u00bb, d’un grand charme. Le rep\u00e9rage du mobilier a commenc\u00e9 \u00e0 Paris, dans les salons europ\u00e9ens du meuble, tels que Maison & Objet \u00e0 Paris, les march\u00e9s aux puces, les boutiques vintage de niche. En plus de cela, la famille Mar\u00ecenc\u00f2 a la chance d’avoir de nombreux amis de la famille qui sont architectes et designers avec des pi\u00e8ces sp\u00e9ciales (Rina Menardi pour n’en citer que quelques-uns). Les gens sont la cl\u00e9 pour alimenter une id\u00e9e.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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IG @mariencomilano<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Parlons maintenant de cuisine avec Giuseppe, un jeune chef familial qui poss\u00e8de un empire gastronomique compos\u00e9 d’ingr\u00e9dients raffin\u00e9s et de recettes savoureuses. \u00ab Je suis autodidacte, mais la meilleure fa\u00e7on d’apprendre est de voir quelqu’un \u00e0 l’\u0153uvre et d’observer chaque d\u00e9tail. Les plats que je pr\u00e9pare aujourd’hui, d’une certaine mani\u00e8re, ressemblent \u00e0 ceux que je voyais maman faire au restaurant, et je suis une personne que je regarde beaucoup. Peut-\u00eatre que les techniques de pr\u00e9paration que j’utilise sont des techniques plus modernes, que j’ai beaucoup \u00e9tudi\u00e9es, mais les recettes sont les m\u00eames. En ce qui concerne la mise en place, ce n’est pas seulement moi qui con\u00e7ois l’id\u00e9e, mais il y a un dialogue continu. Le style que nous adoptons n’est pas \u00e9l\u00e9gant au sens de \u00ab pompeux \u00bb \u00e0 l’ancienne, mais recherche la modernit\u00e9 et la simplicit\u00e9. Nous avons notre propre fa\u00e7on de voir le tableau.\u00a0\u00bb Et Giulia d’ajouter : \u00ab Il est vrai que nous faisons du travail sur mesure, mais dans tous les cas notre offre est filtr\u00e9e par notre \u0153il esth\u00e9tique, m\u00eame si en g\u00e9n\u00e9ral nous essayons de rencontrer le client pour tous ses besoins et de le faire participer. Ce n’est pas une imposition de notre go\u00fbt, nous avons un style qui nous est reconnu, ce qui est aussi notre force. \u00bb S’ils devaient le d\u00e9finir, vous ne trouverez pas d’id\u00e9e univoque, ce n’est pas purement nordique ou fran\u00e7ais, mais m\u00eame pas classique. Simple, d\u00e9cent, artisanal et sans fioritures.<\/span><\/p>

Giulia s’occupe de la communication mais aussi du c\u00f4t\u00e9 commercial et s’occupe de la relation avec le client, du d\u00e9veloppement \u00e0 l’organisation de l’\u00e9v\u00e9nement. Dans la cuisine avec le chef, ils atteignent jusqu’\u00e0 une douzaine.<\/span><\/p>

Giuseppe a choisi de pr\u00e9parer une recette dans la cl\u00e9 de The Meraviglia et l’a intitul\u00e9e : Magnolia Pumpkin and Lobster. Il m’explique qu’il y a forc\u00e9ment des liens entre les go\u00fbts. Tout le monde sait que le basilic se marie bien avec les tomates, les crustac\u00e9s se marient bien avec les fleurs et les roses. Et s’il n’y a pas de roses en mars, les fleurs sont chang\u00e9es. Juste avant le printemps, fleurissent les magnolias, qui ont un go\u00fbt qui rappelle \u00e0 moiti\u00e9 la rose et le gingembre (lorsqu’ils sont marin\u00e9s) et Giuseppe a donc choisi d’utiliser du magnolia pour la recette de Meraviglia, car la construction du plat est partie de l’id\u00e9e d’utiliser des fleurs stabilis\u00e9es.\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Photo par Francesco De Marco \u00a9 <\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Photo par Francesco De Marco \u00a9 <\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\u00ab\u00a0Les p\u00e9tales de magnolia que j’ai mis dans la saumure, je les ai ensuite plac\u00e9s sur le homard comme s’il s’agissait de gingembre, dont ils prennent la saveur, et ils ont servi \u00e0 donner cette note suppl\u00e9mentaire de piquant et de saveur au plat. \u00c0 partir de l\u00e0, j’ai ensuite pens\u00e9 \u00e0 la palette de couleurs et ajout\u00e9 les \u00e9l\u00e9ments environnants en harmonie avec le crustac\u00e9, comme le bouillon Dashi, cr\u00e9\u00e9 en prenant l’algue, mise dans de l’eau froide pendant la nuit, d\u00e9shydrat\u00e9e deux jours. Une fois toute l’eau retir\u00e9e, il ne reste que l’essence de l’algue. Ce sel d’algues est utilis\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur d’un beurre \u00e0 poign\u00e9e, ce qui est id\u00e9al pour \u00e9paissir les sauces, ainsi que tant d’autres ingr\u00e9dients cach\u00e9s que nous utilisons comme le pain miso… Ces ingr\u00e9dients \u00e0 mon avis se marient tr\u00e8s bien avec le magnolia, ainsi qu’avec la rhubarbe. Avec cet ingr\u00e9dient j’ai cr\u00e9\u00e9 un voile de rhubarbe ferment\u00e9e sur lequel placer le homard dans l’assiette. Le tout fini avec des gouttes d’huile de citrouille. Et nous voici avec la citrouille, le magnolia et le homard. C’est un plat sur lequel je travaille depuis un moment. \u00bb<\/span><\/p>

Un r\u00e9sultat vraiment unique, le plat est invitant, color\u00e9 et printanier. \u00c0 quoi il faut ajouter le choix de la bonne c\u00e9ramique. Selon la saison, il y a diff\u00e9rents services, selon la p\u00e9riode, des plats ad hoc sont propos\u00e9s, \u00e0 No\u00ebl il y a des couleurs sur l’or, au printemps quelque chose de plus color\u00e9. La mise en place donne \u00e9galement une valeur ajout\u00e9e au plat, enrichissant la composition d’un ensemble.<\/span><\/p>

Giuseppe se souvient encore de l’une de ses premi\u00e8res exp\u00e9riences en cuisine en tant que chef. Il \u00e9tait cuisin\u00e9 pour une centaine de personnes \u00e0 la campagne. L\u00e0, il a ressenti la responsabilit\u00e9 et le frisson de la premi\u00e8re fois. Inoubliable. Le meilleur aspect du travail, selon Giulia, est de regarder le r\u00e9sultat obtenu de l’ext\u00e9rieur. Il se souvient d’un d\u00eener organis\u00e9 en collaboration avec deux architectes d’int\u00e9rieur qui ont cr\u00e9\u00e9 des chaises, des nappes et des serviettes, tous en jeans… au d\u00e9but, c’\u00e9tait de la perplexit\u00e9, mais ensuite, en ajoutant l’argenterie de grand-p\u00e8re, l’effet \u00ab\u00a0Merveille\u00a0\u00bb a \u00e9t\u00e9 imm\u00e9diat.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00c0 Mar\u00ecenc\u00f2, il y a aussi un splendide jardin de fraises et de plantes, qui aura peut-\u00eatre bient\u00f4t un but diff\u00e9rent, peut-\u00eatre comme une zone de fleurs libres et d’herbes aromatiques. La cl\u00e9 du succ\u00e8s est sans aucun doute aussi la relation avec les fournisseurs. Giuseppe insiste beaucoup sur ce th\u00e8me : \u00ab Pour la recherche de fournisseurs locaux, petits et ind\u00e9pendants, chaque fois est diff\u00e9rente et c’est une aventure.<\/span><\/p>

\u00ab\u00a0En pensant \u00e0 la cuisine, un plat qui m’\u00e9tonne est certainement quelque chose qui a un \u00e9l\u00e9ment qui est \u00ab\u00a0diff\u00e9rent\u00a0\u00bb des autres, mais qui ne cherche pas n\u00e9cessairement \u00e0 \u00eatre diff\u00e9rent \u00e0 tout prix. Cela peut \u00eatre quelque chose qui se fait cent fois dans la cuisine, mais fait de mani\u00e8re plus profonde, ce n’est pas un effet waouh. Un aspect qui peut sembler anodin, mais qui est significatif. Pour moi, c’est le r\u00e9sultat du talent et des connaissances. Je ne pense pas que cela vienne de nulle part, d’une lueur d’\u00e9clat et c’est tout. L’\u00e9merveillement est quelque chose que vous construisez, ce n’est pas un feu d’artifice. \u00bb<\/span><\/p>

Pour Giulia, en revanche, la merveille est le d\u00e9vouement, \u00ab cette sensation finale en admirant le r\u00e9sultat de votre travail et me fait dire : \u00ab\u00a0nous y avons r\u00e9fl\u00e9chi\u00a0\u00bb. \u00bb<\/span><\/p>

Giulia et Giuseppe sont attentifs \u00e0 chaque question mais ne veulent pas trop en r\u00e9v\u00e9ler. Ils pr\u00e9f\u00e8rent cr\u00e9er de vraies relations. Le lieu est priv\u00e9, il n’est pas public, cela signifie que pour entrer quelqu’un doit se r\u00e9v\u00e9ler, se montrer, et doit aussi \u00eatre en phase avec une v\u00e9ritable mani\u00e8re d’absorber les id\u00e9es. Il ne vous reste plus qu’\u00e0 organiser une visite de la Via Ampola pour d\u00e9couvrir ses merveilles cach\u00e9es de vos propres yeux.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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par<\/span> Alessandra Busacca<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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