UN REPAS PROLONGE LA VIE

Oubliez le transhumanisme : pour vivre plus longtemps, il suffit de manger sainement

JUILLET 2024 - GOÛT

Courtesy The Longevity Kitchen

En nous promenant dans les rues de n’importe quelle grande ville, des senteurs et des arômes alléchants nous séduisent à chaque tournant. Cuisine de rue, restaurants traditionnels, ethniques, fusion et à volonté.

Et puis les bistrots, les cafés et les pâtisseries qui nous invitent à entrer et à satisfaire toutes nos envies culinaires, sans freins, inhibitions et culpabilité.

Nous sommes tellement habitués à l’abondance et à la philosophie du « tout maintenant » que nous ne reconnaissons plus les meilleurs choix pour notre santé à long terme. Et de ne pas comprendre que nous sommes vraiment ce que nous mangeons.

A Milan, en revanche, quelqu’un l’a bien compris, au point d’en faire son principal atout.

Parmi les innombrables propositions dans le secteur alimentaire, en effet, la ville excelle dans le nombre de restaurants à base de plantes et végétaliens, dont certains se concentrent spécifiquement sur la relation entre la cuisine et la longévité.

Ils se soucient de la santé du client, en effet ils la chouchoutent, avec des plats sains qui ne renoncent pas au goût, et des looks instagram-friendly qui séduisent l’œil et le palais.

Nous sommes tellement habitués à l'abondance et à la philosophie du « tout et maintenant » que nous ne reconnaissons plus les meilleurs choix pour notre santé
Nous sommes tellement habitués à l'abondance et à la philosophie du « tout et maintenant » que nous ne reconnaissons plus les meilleurs choix pour notre santé

Voici donc The Longevity Kitchen et Blue Taste, qui s’inspirent du régime alimentaire des « Blue Zones », les cinq régions du globe où vit la plus forte concentration de centenaires sur terre (Sardaigne en Italie, Loma Linda en Californie, Nicoya au Costa Rica, Ikaria en Grèce et Okinawa au Japon).

Et puis Mediterranea, qui, dans ses deux sites milanais, propose une proposition axée sur le régime du même nom, un patrimoine culturel italien. Mais sur le vrai, pas celui déformé par de faux mythes et croyances (il suffit de regarder le site du ministère de la Santé pour trouver, sur la page web dédiée à ce régime, la photo de trois filles joyeuses mangeant… une pizza filandreuse. Googler, c’est croire).

En quittant Milan pour les collines vallonnées de Bologne, voici la station balnéaire Palazzo di Varignana, où le restaurant Ginkgo Longevity propose un menu de plats à base de plantes avec des combinaisons stratégiques de nutriments aux fonctions antioxydantes, anti-inflammatoires et potentialisantes.

Courtesy Ginkgo Longevity Restaurant
Courtesy Ginkgo Longevity Restaurant
Courtesy Ginkgo Longevity Restaurant

Pour le déjeuner ou le dîner, ou dans le cadre de programmes de bien-être personnalisés de longue durée conçus par le Dr Annamaria Acquaviva, qui mène des études sur la longévité et la cuisine depuis des années. Sa méthode structurée en cinq piliers (nutrition, repos, exercice, harmonie intérieure, supplémentation alimentaire et cosmétique) est un hymne à la longévité tout court, la clé de voûte pour avoir une vie non seulement longue, mais saine et épanouissante. 

S’inspirer de la proposition de ces restaurants peut être un point de départ pour pratiquer ce que l’on a appelé le « régime de longévité ». Le plus connu en Italie est celui de Valter Longo, qui se consacre depuis des années à l’étude de la relation entre la nutrition et l’espérance de vie. Dans le livre qui raconte l’histoire, le spécialiste revient sur les racines de ce régime qui trouve sa base dans le régime méditerranéen : glucides complexes, légumineuses, légumes, fruits (mais pas trop), graisses insaturées (comme l’huile d’olive extra vierge et les fruits secs) et poisson (deux ou trois fois par semaine). Des années d’études sur la génétique, la nutrition, les cellules souches et la longévité ont permis au Dr Longo de structurer un régime à la fois préventif et curatif. Et qu’il peut aider à régénérer et à rajeunir notre corps, réduisant ainsi le risque de cancer, de maladies cardiovasculaires et auto-immunes, de diabète et de maladies neurodégénératives telles que la maladie d’Alzheimer.

Courtesy The Longevity Kitchen

Pas d’extrémisme : il n’est pas nécessaire de dire adieu à la nourriture réconfortante pour toujours. Mais il vaut la peine de comprendre comment la consommation de certains aliments – dont les farines raffinées, les sucres et les graisses saturées qui abondent sur nos tables – peut, jour après jour, nous nuire.

En plus des restaurants longévité, il existe de nombreuses ressources disponibles pour s’informer sur le sujet, qui suscite de plus en plus d’intérêt partout dans le monde. Voir, c’est croire le best-seller « Comment ne pas mourir. Découvrez les aliments scientifiquement prouvés pour prévenir et inverser la maladie” de Michael Greger (médecin fondateur de NutritionFacts.org) qui nous aide à comprendre comment chacun de nos choix en cuisine peut être un puissant moyen de prévention et un outil quotidien pour aller loin. En meilleure santé et, peut-être qui sait, plus heureux

par Elena Caslini