La passione per questo lavoro si è insediata nel cuore di Charlotte quando aveva solo pochi mesi di vita. Sembra una storia finta ma è la verità. «Mio papà ha iniziato a mettermi sotto la lingua dei pezzettini di cioccolato, all’insaputa di mia madre, perchè per un bambino piccolo non è proprio l’ideale. La prima parola che ho imparato a pronunciare è stata “coco” non “mamma” o “papà”. » Svegliarsi ogni mattina con il profumo di cioccolato inebria i sensi e ti migliora la giornata. « Mi sono detta: voglio svegliarmi ogni mattina con questo profumo. E da lì sono partita. » Il cioccolato che preferisce è quello delle praline perchè sono una vera esplosione di gusto. Tra i flavors, quelli un pò più acidi, che fanno sognare. Alcuni ti portano direttamente ai Caraibi, perché realizzati con i frutti esotici. Oppure la ricetta della Tarte Tatin che sa proprio di torta di mele caramellata con le spezie.

Le chiedo di confidarci un ricordo legato al cioccolato: « Mi ricordo di quando lavoravo in azienda e non avevo avviato ancora la mia attività. Andavo ogni giorno da Neuhaus Maitre Chocolatier, una cioccolateria molto rinomata in Belgio, che si trovava proprio sotto il mio ufficio. Mi accompagnava ogni mattina. Quando sono andata in Tanzania e ho scoperto che non c’era cioccolato questa cosa mi ha spiazzata profondamente, perchè per me era la norma. »

Le sue ispirazioni per la ricerca sono Melissa Coppel, guru venezuelana che vive in America a Las Vegas da cui ha preso l’idea di trasformare i dolci in cioccolatini. In più Charlotte segue una community di donne chocolatiers da molti anni, sparse in ogni parte del mondo, soprattutto Inghilterra e America. In ogni campo bisogna tenersi aggiornate, ma è necessario anche restare umili e socraticamente “sapere di non sapere”. Questo pensiero non è condiviso da moltissimi chef, soprattutto uomini. « Si fingono esperti di ogni cosa. » La meraviglia per Charlotte si esprime attraverso il cioccolato, che è un prodotto sospeso tra cielo e terra.